※本記事は、「Plat Umekita」からの転載記事となります。
「食べる」という日々の行動が、未来を変える力を持っているとしたら──。そんな「食」の本質を見つめ直す企画展が、2025年1月から4か月にわたり、大阪・うめきた公園内のPLAT UMEKITAで開催された。
本レポートでは、映画とスペシャルディナーを通じて食について考えるイベント「Food Studies vol.1」の様子を中心に振り返る。
「食べることは生きること」―映画とディナーで考える“やさしい未来”
4月26日（土）、PLAT UMEKITAと隣接するTALKS cafe & barで、映画とディナーを通じて食の本質を考えるイベント「Food Studies vol.1 あなたの“食べる”が、やさしい未来につながる。アリス・ウォータースの映画とレシピで学ぶ Farm to Table」が開催された。
今回PLAT UMEKITAで上映されたのは、「食べることは生きること〜アリス・ウォータースのおいしい革命〜」。アリス・ウォータースはアメリカのシェフで、「地産地消」の考え方を広めてきた。地元の食材を選ぶことで、地元の生産者を支え、輸送による環境負荷を減らし、新鮮な食材を手に入れることができると語る。
映画では、「食べ方を変えることで、社会も変わる」そんなメッセージが丁寧に綴られ、持続可能な食のあり方や、食をめぐる多様な可能性について考えさせられる内容となっていた。
アリス・ウォータースの心に響く言葉が会場を包んだ。
オーガニック、ヴィーガン、グルテンフリーなど、食の選択肢は多様化している。その一方で、何を選べばいいのかと迷ってしまうことも多い。
そうしたときに立ち戻りたいのが、アリス・ウォータースの食に対する哲学である。アリス・ウォータースが大切にしてきたのは「誰が、どこで、どのように作ったのか」を知ること、そして、地元で採れた旬のものを感謝の気持ちを込めていただくという、実にシンプルなもの。アリス・ウォータースの考え方には食の本質を取り戻すヒントが詰まっている。
上映後には、感想を共有するクロストークが行われた。登壇者は、TALKS cafe & barを運営する株式会社エルワールド代表取締役・髙橋香織さん（右）と、PLAT UMEKITA企画編集室ディレクター・TOPPAN株式会社の木村和也さん（左）。
参加者からも感想が寄せられ、「食についてあらためて考え直すきっかけになった」「地域のものをいただくということを意識していこうと思った」といった声が聞かれた。
映画の続きをTALKS cafe & barで
映画の後、会場をTALKS cafe & barに移し、アリス・ウォータースのレシピにインスピレーションを受けた特別コース「春の恵みを味わう ナチュラルコース」を楽しんだ。
「Farm to Table」がコンセプトのTALKS cafe & barが考案したコースには、春野菜や海の幸、自然に育てられた鶏など、地産地消を大切にした季節の恵みをたっぷり使った料理が並んだ。映画で感じたことが自然とつながり、スクリーンの続きを味わうようなひとときとなった。
1品目は、季節野菜と帆立のファーマーズマーケットサラダ。素材本来の味わいを大切にした、アリス・ウォータースの哲学が感じられる一皿。
参加者26人全員で囲んだディナー。初対面でも、会話が自然に広がっていく。
2品目は、春野菜のスープ〜ミネストローネ仕立て〜。新じゃがやそら豆など、季節の野菜を活かしたやさしい一皿。
3品目は、地元で水揚げされたイサキを炭火で香ばしく焼き、レモンとタイムが香るバターソースを添えた一皿。アリス・ウォータースが大切にする「地産地消」の考えが込められた一皿。
「一緒にテーブルを囲んだ人たちと会話が弾み、とても楽しかった」という感想も聞かれた。
4品目は、大山鶏のロースト 〜セージ香るパン粉とグレービーソース〜。 自然の中で育った大山鶏を、皮はパリッと、中はしっとりとロースト。付け合わせの玉ねぎの甘さに、驚く人も。
アリス・ウォータースが手がけたレシピ本。シンプルでありながら、食材への愛情が感じられる。この本をもとに今回のレシピが考案された。
デザートは、苺とリコッタチーズのハニー・ビネガーマリネ。和歌山まで足を運び、農家の話を直接聞いて仕入れた完熟苺を使用している。
今回の特別コースを考案したTALKS cafe & barの森岡シェフ。食材にこだわりを込めてコースを作り上げた。参加者からは、レストランのシェフが農家と消費者をつなぐ大切な役割を担っていると感じたという声も寄せられた。
今回のイベントを通じて、食べることは単に栄養を摂るだけでなく、社会が抱えるさまざまな問題ともつながっていることを再認識した。映画でアリス・ウォータースは「farmers first（農家さんが一番）」と何度も語り、農家や生産者を中心に考えることが、持続可能な食の未来を作るために大切だと伝えていた。
私たちが今できることは、毎日の食事を見直すこと。食材を選ぶことは、その生産者をサポートすることにつながる。どんな食材を選び、どのように食べるか。私たちの日々の選択が未来を変える力になる。
これからもPLAT UMEKITAとTALKS cafe & barでは、食を楽しみながら学べる場を提供し、参加者と共に食の本質を見つめ直していく。
記事内画像 : TALKS cafe & bar提供
共催：TALKS cafe & bar
「Farm to Table」をコンセプトに、地元の新鮮な野菜や自然な食材を使った料理を提供するレストラン。地産地消を重視し、丹波、富田林、亀岡などの畑で育った旬の食材をふんだんに使用。食の背景にある生産者の思いや自然の恵みを大切にしている。
【参照サイト】PLAT UMEKITA
【参照サイト】TALKS cafe & bar
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