デンマークの食と聞いて、パッとイメージを思い浮かべられる人は少ないかもしれない。しかしそんなデンマークで今、「ニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新北欧料理）」と呼ばれる新しいムーブメントが起こっているのをご存じだろうか。

「ニュー・ノルディック・キュイジーヌにおける10のマニフェスト」を見てみると、「食べ物や生産者のストーリーを広める」「動物の福祉や海、耕地、自然の生態系を守る」「食に関わる全ての人が協力する」といった、私たちがサステナブルに、そしてウェルビーイング（よりよく生きる）でいられるためのヒントが散りばめられているのが分かる。

このニュー・ノルディック・キュイジーヌの先駆けであるレストラン「noma」は世界のレストランベスト50のコンテストで優勝するなど、影響が拡大しつつあるのだ。

noma共同創業者クラウス・マイヤー氏（ウィンターアカデミー2019）

さて、今回の「サマーアカデミー：フード・アンフォールディッド」はそんなデンマークの食を幅広い分野から-例えば歴史的、社会的、五感的、そして政治的観点から-アプローチし、紐解いていくプログラムになっている。また、デンマークで初めて2つ星を獲得したレストランのヘッドシェフを務めたフランシス・カーデノウら多くの特別ゲストも迎えており、彼らから刺激を受けられるのも大きな魅力だ。

食のワークショップ（ウィンターアカデミー2019）

デンマークというと幸福度ランキング常連で、どこか遠い存在というイメージがあるかもしれないが、歴史的、社会的に見ると日本と意外な共通点があったり、等身大のデンマークが見えたりと新たな発見も多い。食や料理に興味がある人だけでなく、毎日何らかの物を食べて生きる全ての人に参加してほしいプログラムだ。ユニークなワークショップにまずは一歩、踏み出してみよう。

プログラムの概要

※同プログラムはツアーではありません。航空券・宿泊施設などもご自身で手配いただく現地集合・現地解散型プログラムです。

主催団体

Højskoleprojekt Lolland-Falster

URL：http://hoejskolelf.dk/

主催メンバーのニールセン北村朋子さんからコメントを頂いています！

食に関心のある人、料理が好きな人、料理はあまり興味はないけど美味しいものには目がない人、これからの地球環境と食の行方の関心がある人、食べ物の味わいはどうやって構成され作られるのか探検してみたい人、食を通してデンマークのフォルケホイスコーレを体感してみたい人、新しい友だちと出会いたい人、一生忘れられない思い出をこの夏作りたい人…あなたの参加をスタッフ一同お待ちしてます！
みんなで、最高の夏にしましょ(^^)

IDEAS FOR GOOD編集部のおすすめポイント

IDEAS FOR GOOD編集部はこのプログラムのウィンターアカデミーに参加しましたが、デンマークの食を通じて文化、価値観、教育といったさまざまな視点を知ることができました。今回のプログラムは更に歴史や政治的視点からもインプットがあるということで、近年日本で注目度が高いデンマークの深い理解が得られるのではないでしょうか。

また、プログラム内はほとんど英語で行われますが、英語に自信がない方でも日本出身のニールセン北村朋子さんが主催メンバーの1人なので安心です。

個人的には美しい自然に囲まれた土地で、自然環境はもちろんのこと、健康にも気遣った食事を取れるので、何より日々の体調がよかったことが印象的でした。休みが取りやすいお盆の時期。デンマークで食を通して「よりよく生きる」を感じる、刺激的な夏にしませんか？